传统酒曲最简单最基本的做法是使用辣蓼草培菌。传统酒曲的叫法有很多，有的地方叫酒饼有的地方叫白药，还有些地方叫酒药，其实真正用植物培菌制作出来的酒曲，在南方的乡下

传统酒曲最简单最基本的做法是使用辣蓼草培菌。传统酒曲的叫法有很多，有的地方叫酒饼有的地方叫白药，还有些地方叫酒药，其实真正用植物培菌制作出来的酒曲，在南方的乡下多数都是叫作酒饼的，它主要是用粘米粉、糯米粉或者稻谷粉经过添加辣蓼草或者其它中草药，再进行接种优良母曲并制成曲坯后，在适宜的温、湿度环境中培养而成的曲丸，传统酒曲使用辣蓼草制作的方法在很多地方都有应用，这种方法取材方便，做法也简单，加上辣蓼草是一种分布比较广的植物，在南北各地随处可见。

进行发酵的菌种不同。一、酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！二、酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了：1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；4、大曲，用于蒸馏酒的酿造。扩展资料：一、酶制剂传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。

现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。二、酵母菌酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。

用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。来自汉民族民族的特产江米酒，是我国很有特色的酒品之一。又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是的特产之一。

酒饼制作每年端午节后,采割酒饼草和桃叶,将其晒干并粉碎,按每百斤稻谷酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例,在制酒饼前,将其粉末浸泡两个小时,然后备用。酒饼制作时间,最好选择在每年农历七、八、九月,其时气候干燥,不冷不热,湿度恰当。所选原料用早谷,晚谷、糯谷更具轫性均不行。制作时,先将早谷放入石碓中碓成粉,现在大都用碾米机碾成粉。

再加入早已备好的酒饼草和桃叶,充分伴匀,做到不干不湿,手握能成形,放入框架内压碾成饼。为了能更快加速发酵,可在饼面上洒上些老酒药末,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内，发酵房需要保温,设有保温床,一般是搭架铺上稻草，将酒饼放上后,用麻片、棉被盖上,至多两天,酒饼现细小白绒毛,此时将盖的棉被掀去,将酒饼放至上层更通风透气处。