自制泡菜心得。上次我用泡菜坛、密封玻璃瓶和非密封玻璃瓶分别做了泡菜，因为放了泡菜菌，所以很快都泡好了，但是我发现一些问题，我买的这个陶瓷的泡菜坛是冲着它的颜值买

自制泡菜心得。上次我用泡菜坛、密封玻璃瓶和非密封玻璃瓶分别做了泡菜，因为放了泡菜菌，所以很快都泡好了，但是我发现一些问题，我买的这个陶瓷的泡菜坛是冲着它的颜值买的，没注意到它的外沿太浅了，倒入的纯净水很快就蒸发干了，要经常注意加水，否则里面的泡菜表面就生白花了，只有用干净勺子把白花舀出，再加白酒治理，非密封的玻璃瓶子里的水不要加的太满，和盖子保留一些空间，这样发酵的水才不会漫到盖子上，否则也容易接触到杂菌生白花。

需要放的，可以提味。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。

做腌酸菜(酸辣椒)这可是我的内行，我刚刚才去翻了翻我腌制的泡菜，(也叫腌酸菜)酸辣椒也是和泡(腌)别的酸菜一样的操作过程。首先是找一个泡菜坛，是那种可以用水封住的那种四川泡莱坛，坛口处放上水，扣上碗盖，保证菜菜不接处更多的空气，还有出气的空间。菜菜放进提前准备好的泡菜坛里的水里面，(水要用凉白开，水里放点盐,花椒.辣椒,

温度是10度左右，不能太低了，否则影响发酵，酸度不够菜菜也不好吃，如果温度太低，最低温度不能低于o度，过了零度，也不能发酵，菜菜还会冻的脱水，一脱水，菜发柴就不好吃了。所以要想酸菜好吃，必须要有温度的配合，才能吃到又酸又辣的酸莱或酸辣椒。酸菜的酸度不是用醋腌的，而酸度是菜菜发酵，乳酸菌产生的酸度。酸辣椒也是一样的。

1泡菜太酸怎么补救1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味，3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。2泡菜放醋放多少好泡菜是自然发酵变酸的，根本就不用放醋，将做泡菜的原料(如圆白菜，芹菜、萝卜、黄瓜、莴笋等等)洗净切成小块用开水烫一下装入洗净的泡菜坛子，放少许姜丝、蒜瓣和适量的盐，加盖密封，三五天即可食用了。