烤肉发干、发柴怎么办？这可能是因为你在菜市场买的新鲜热鲜肉没有经过排酸处理。如果你想烤出美味的肉，就要注意食材的选择和处理，为什么呢？因为从屠宰到销售，肉经历了

烤肉发干、发柴怎么办？这可能是因为你在菜市场买的新鲜热鲜肉没有经过排酸处理。如果你想烤出美味的肉，就要注意食材的选择和处理，为什么呢？因为从屠宰到销售，肉经历了不同的时期，如果没有经过排酸处理，肉就会发酸、发干、发柴，尤其是在夏天，牛肉的情况更严重。有些人会添加小苏打来中和酸性，或者添加磷酸盐、嫩肉粉等，但这些方法都不能真正解决问题。

那么，如何进行排酸处理呢？首先，将肉表面的油脂吸掉，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。在0-4度的温度下，需要放置8-24小时。排酸是什么呢？为什么要排酸呢？简单来说，在宰杀后，肉的细胞还活着，会进行无氧呼吸产生乳酸。乳酸会使肉质变硬，pH值下降。排酸可以将乳酸分解成水、二氧化碳和酒精，同时杀死细菌，让血水和液体流出。因此，我们应该尽量在当天食用购买的新鲜肉，不要将剩余的肉放入冰箱冷冻。

分类:生活>>美食/烹饪问题描述:参照了好多食谱,程序都对的,是不是我有哪里出了原则性问题?请高手指教,谢谢了~解析:问题很简单:一、你在放酱油的时候，水是没有烧开的。二、你必须在差不多要起锅的时候才放酱油。如果你注意了这两点，保证你烧出来的牛肉是香喷喷的，绝对不会酸。炖牛肉土豆发酸可能有几种原因：1.食材问题：牛肉和土豆的品质可能影响了味道。

此外，如果土豆在储存过程中受到了温度或时间的影响，也可能导致味道发酸。2.制作步骤问题：如果在制作过程中没有正确处理食材，例如用水或油来炖制时没有掌握好比例，或者在炖制过程中加入了醋等酸味调料，也可能导致味道发酸。为了解决这个问题，你可以尝试以下建议：1.选择新鲜的牛肉和优质的土豆。牛肉应选择嫩一些的部位，如牛腩或牛胸肉，而土豆应选择表面光滑、无虫蛀的。

我做过，应该是牛肉的问题，你可以在炖牛肉到熟时可以加点白糖调味就可以了。是不是还放了料酒。汤又太多。把上次的汤倒了，重烧。小火炖一小时加点芹菜放几个辣椒，调个味，再尝。应不错的。啤酒放多了。放点生姜片就可以了。是不是你炖得太久了？啤酒带酵母的，我吃过啤酒鸭和啤酒鱼，味道都很好，没有那个酸味，啤酒牛肉我倒没试过，意见你下次你尝试用料酒，还是牛肉买不理想。

因为牛肉是强酸性土豆淀粉特别重如果肠胃功能差就会引起消化不良导致分泌更多的胃酸来帮助消化牛肉最好结合纤维比较多的蔬菜来吃比如小白菜以及绿色蔬菜1比2最少这样会帮助消化的不知道帮到你没有。因为牛肉是强酸性，而土豆淀粉特别重，如果肠胃功能差就会引起消化不良，导致分泌更多的胃酸来帮助消化，牛肉最好结合纤维比较多的蔬菜来吃，比如小白菜以及绿色蔬菜，这样会帮助消化。