甜米酒为什么会长毛呢？廖糟是一位专业的酿酒师，让我们来听听他的看法。为什么我们做出的甜米酒会发酸、长毛，甚至颜色也变了呢？今天，我们将探讨甜米酒制作过程中出现的

甜米酒为什么会长毛呢？廖糟是一位专业的酿酒师，让我们来听听他的看法。为什么我们做出的甜米酒会发酸、长毛，甚至颜色也变了呢？今天，我们将探讨甜米酒制作过程中出现的问题及其原因，并提供解决方案，我们的甜米酒表面有黑色点点，下面还长着菌丝，这是因为我们在拌酒曲时酒曲的用量过多，酒曲用量过多会导致根霉菌过度繁殖，从而产生孢子粉，形成黑色点点。

下次制作甜米酒时，应减少酒曲用量。甜米酒变红、变颜色，还能食用吗？不能食用。甜米酒已变质。这是由于容器卫生清洁不到位导致的。甜米酒发酵过程中产生了杂菌，导致其变质。甜米酒发酸，不能食用。这是由于温度过高造成的。甜米酒不能使用。关注我，我是酒歌，分享更多酒的八卦。

之前做了一些米酒，过了这么多天终于可以喝了，但是这个米酒尝了一点之后发现有点酸这是什么原因，米酒酸的可以喝吗？米酒做出来的有点酸是什么原因一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。

酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。