臭桂鱼之所以变臭,是因为它的肉质中含有一种名为臭氧化酶的酶类物质。当鱼死后,这种酶开始分解蛋白质,产生一种臭味物质——胺类、硫化物、酸类等，臭鳜鱼臭的原因是因为它的

臭桂鱼之所以变臭,是因为它的肉质中含有一种名为臭氧化酶的酶类物质。当鱼死后,这种酶开始分解蛋白质,产生一种臭味物质——胺类、硫化物、酸类等，臭鳜鱼臭的原因是因为它的腌制方法，臭鳜鱼是在高盐的环境下腌制而成的,在这种腌制环境下,臭鳜鱼中的微生物慢慢被分解,才会散发出独特的臭味，臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。

臭贵鱼是死鱼还是活鱼姐姐。答案是;臭鳜鱼是徽州的一道名菜,它闻起来臭,吃起来却很香、很嫩,且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭,而是鱼在经过腌制后,所散发的味道。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭,而是鱼在经过腌制后,所散发的味道,先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制,放在干净的容器中用盖子盖上,腌制6天左右就会成为臭鳜鱼。

所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下:食材:臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根,还需要准备好彩椒一个。桂鱼本身是不臭的,是人为的。鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼,只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后,而散发出一种似臭非臭的味道。是由木桶腌制后,形成的特殊气味。臭鳜鱼也叫作臭桂鱼,是安徽徽州传统名菜,是徽州菜的代表,气味独特,鲜香醇厚,是由鳜鱼、臭豆腐、笋丁。

鳜鱼属于淡水鱼类,其体内含有一种称为鳜鱼素的化合物,这种化合物在鳜鱼体内分解时会产生一种特殊的臭味。到黄山市如果不吃一顿臭鳜鱼,那可是一件非常遗憾的事。前年去的黄山,第一天晚饭是在屯溪吃的,特意点了这道臭鳜鱼,鱼不大,有八两左右,肉质很脆嫩。臭鳜鱼的臭味应该是来自鱼的本身,这个不建议在室内吃的,我个人是接受不了这个味道,会引起严重不适,现在很多人喜欢新鲜都想试试。

在腌制时,将其用25度的淡盐水腌制,腌制上六天左右即可。腌制好的臭鳜鱼,需要在表面撒上一层食盐，因为隔夜了,所以不宜吃。隔夜后的臭鳜鱼不适合吃,如果保存得当的情况下,没有发生变坏是可以适当吃的,但里面的营养物质会逐渐流失,鱼肉的肉感也会变差，鳜鱼用特制的方法腌制后产生的气味。臭鳜鱼是徽州传统民间菜肴,制作的食材包括鳜鱼、生姜、红辣椒,佐料包括老抽、白糖、食用盐、料酒、食用油等。